懒熊火锅高飞:未来餐饮企业终极竞争是供应链的竞争

21世纪经济报道 21财经APP 马婷婷
2022-07-22

21世纪经济报道见习记者马婷婷北京报道

餐饮行业的复苏格外引人注目。在政策层面,各地纷纷推出利好政策,7月18日,北京宣布发放餐饮消费券,推出包括外卖类、到店类、养老助残类等三类消费券,共计1亿元,惠及全市消费者及餐饮企业。

在产业层面,餐饮食品领域的企业融资新闻不断,今年以来,和府捞面、老娘舅、杨国福等相关企业纷纷启动IPO进程。随着技术进步和互联网的发展,餐饮行业在经过标准化、连锁化、数字化的改造与洗礼后,其资本化和证券化的步伐也越来越快。

在此过程中,为了打造更为牢靠的核心竞争力,今天的餐饮企业还在向食品零售、预制菜等领域扩展。相应地,食品零售企业也在寻求新的突破。行业交融现象越发明显,就好像大家从一座山的南北坡同时往上爬,然后在山顶相遇一样。

本期,我们仍然聚焦餐饮行业,邀请到来自餐饮企业、投资机构、平台机构以及学界的代表,从更多元的维度,共同探讨餐饮行业逆势增长之道。

懒熊火锅就是这样一家“餐饮+零售”双轮驱动模式的新餐饮企业。目前,懒熊火锅的社区食材连锁平台,在全国已拥有1300多家门店,年营业收入超过7亿元。在拥有了规模化优势的食品零售基础后,懒熊火锅又开起了精品火锅店,多维度为品牌赋能。

创始人高飞在直播中表示,“懒熊的发展目标非常明确,就是以火锅为中心,同时扩展火锅边际的多元化,从而打通上下游产业链,形成闭环。”他进一步介绍道,懒熊火锅一直围绕火锅行业精耕细作,希望通过十年时间,将种植养殖、生产加工、堂食、零售、电商等产业链全面贯通。

为此,懒熊火锅也在一步步践行。2021年,懒熊火锅投入2000万资金,定制打造了贯通上、中、下游产业链的SAP系统,对业务进行全面数字化升级改造。通过一年多的数字化导入,懒熊的管理效率得到了极大的提升。

在门店运营方面,过去懒熊每个省需要设立一个运营分公司,每个运营分公司需要50人左右的运营团队,人员体量非常庞大。新系统建成使用后,懒熊通过加盟商建群的形式组建了加盟商委员会,加盟商可通过小程序完成下单、付款、配送、对账等日常业务,管理上只需要采用“异动化管理”,这样一个运营人员就可以覆盖管理50家门店。

与此同时,总部财务部门也不再需要上百人的财务团队与加盟商对接,全部通过系统实现,大大节省了企业的人工成本。

除了管理效率,数字化对于懒熊的供应链改造也是成绩斐然。例如仓库管理一直是连锁餐饮企业的痛点,懒熊在全国的四大仓采用数字化管理后,拣货、出货、收货、日期管理、温度等均可通过系统实现智能化控制,包括对门店订单的配送情况、是否涉及退款等复杂的日常管理,总部后台也可监控到时时更新的数据。“这些在数字化升级前,管理难度是超乎想象的,现在都可以得到有效解决。”高飞强调。

高飞对于供应链能力的重视,基于他对行业趋势的判断。他认为,对于今天的餐饮企业来说,产品、服务、环境等前端差距越来越小,未来企业的终极竞争将集中在后端,也就是供应链的竞争。“现在的企业打造供应链动辄都是上亿的资金投入,同时还要有人才、团队的配合。”高飞强调。特别是在资本进入以后,随着餐饮企业对于供应链建设投入的加码,行业差距也在逐步拉开。

在获得星陀资本、虢盛资本以及字节跳动等机构投资后,懒熊火锅也在不断夯实后端建设,完善供应链的基础服务,高飞介绍道,“未来懒熊的供应链平台,可以为三大业务板块——火锅堂食、火锅零售和火锅电商输出更好的服务,包括资本、供应链服务、人才、教育、以及综合化管理方案等,以至于可以做到,我们的店开到哪,都能保证我们的配送时效是最高的、产品最具性价比。”